Kilien Stengel : Auteur gastronomique

Ses livres de Gastronomie, Vin, Cuisine, Histoire et philo gourmande, Pédagogie alimentaire et transmission du goût.

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ESSAIS

La cuisine a-t-elle un sexe ? Questions sur le genre en cuisine (L'harmattan)

LA CUISINE A-T-ELLE UN "SEXE" ? Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine
A Table avec Jules Verne et Philéas Fogg - le tour du monde en 80 recettes (Agnés Vienot ed.)
Manger et Boire Bio - L'Alimentation Bio, ( Ed. Eyrolles)
Choisir son vin, super facile ! (Solar)
Les Classements des Vins de France (L'Harmattan)
Les Gestes Culinaires (dir. L'Harmattan)

Les gestes culinaires, mise en scène de savoir-faire
Ecrits et Discours Culinaires : Quand les mots se mettent à table (Dir.) (L'Harmattan)
Manger bon et Bien manger : discours et transmission (L'Harmattan)
Hérédités alimentaires et identité gastronomique (L'Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques)
Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie (ed.Grancher)
L'Aide Alimentaire : Colis de vivres et repas philanthropiques (ed. L'Harmattan)
Anthologie littéraire de la Gastronomie (L&C)
La Cantine peut-elle être pédagogique ? (L'Harmattan)
Un Ministère de la Gastronomie ? Et pourquoi pas ! (ed L'Harmattan)
Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir- (ed. Praelego)
Chez Bacchus (Pièce de théâtre - Ed. LC)

"CHEZ BACCHUS"
Les Critiques aux fourneaux (Au profit des Restos du Coeur) Collectif (ed.4 chemins)
Gastronomie du produit à l'assiette (Histoire - Ed. Alan Sutton)

OUVRAGES PHILOSOPHIQUES

Futurophagie : Penser la cuisine de demain (L'Harmattan)
Philosophie & Alimentation : Conscience du bien-manger (Ovadia)
Suis-je ce que je mange ? (ed. Le temps qu'il fait)
Petite philosophie du plaisir et du goût (Bréal)
Gastronomie - Gastrosophie - Gastronomisme (L'Harmattan)

Gastronomie - Gastrosophie - Gastronomisme

SERIE : CUISINE DU FUTUR ET ALIMENTATION DE DEMAIN

Futurophagie : Penser la cuisine de demain
Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain
Cuisine du Futur et Alimentation de Demain

Ouvrage collectif : Cuisine du futur et Alimentation de demain

LEXIQUES ET TRAITES

Lexique pour Comprendre la Qualite Alimentaire et les Labels (Bonnier)
Le Lexique culinaire (Hachette)

Le lexique culinaire de l'école Ferrandi
Traité du fromage (Sang de la Terre)

Traité du fromage : Caséologie, Authenticité et Affinage
Traité des vins de France (Sang de la Terre)
Le Répertoire des Maîtres de la Gastronomie (L&C ed.)
Traité de la Gastronomie française - Culture et Patrimoine (Sang de la Terre)
Le Lexique culinaire version coréenne (Esoope publishing)
Dictionnaire énervé de la gastronomie (Opportun)
Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires (Honoré Champion)
Chronologie de l'Histoire de la Gastronomie et de l'Alimentation (Editions du Temps)
L'Aide Mémoire de la Gastronomie en France (BPI)

POESIE

Poètes de la bonne chère (Nouvelle édition)
De Ponchon à Béranger (L&C ed.)
Poètes du Vin - Poètes divins (Archipel-Ecriture ed.)
Poètes de la bonne chère (ed. La Table ronde)

COLLECTION DES QUIZZ GASTRONOMIQUES

Tout savoir sur le vin en 365 jours : 2019 (Almaniak)
Tout sur le vin en 365 jours : 2015 (Almaniak)
La Touraine en 200 questions : Patrimoine gastronomique (ed.Sutton) Kilien Stengel et Patrick Prieur
Quiz des Boissons : Connaissez ce que vous buvez ! (L&C ed)
Montmartre en questions : Patrimoine et gastronomie (Kilien Stengel et Loïc Bienassis)
Pommard ou Pomerol ? (Editions Dunodl)
La Boîte à Quiz - spéciale cuisine (éditions Marabout)
Nouveau Petit Quiz du Vin (2eme édition) (éditions Dunod)
QG 500 Le Quiz de la Gastronomie, Testez votre quotient culinaire (ed.Menu Fretin)
Le Grand Quiz du Fromage (ed.Lanore_Delagrave)
Le Grand Quiz de la Bière (ed. Lanore-Delagrave)
Le Grand QCM du Vin (éditions Dunod)
Le Grand Qcm du Vin (en Japonais) (éditions Sakuhin Sha)
Le Petit Quiz du Vin (en japonais) (éditions Sakuhin Sha)
Le Petit Quiz du Vin (éditions Dunod)

OUVRAGES PEDAGOGIQUES ET DE TRANSMISSION DU GOUT

Enseigner l'Alimentation : un projet de société (L'Harmattan)
Oenologie et Crus des vins (Jérôme Villette)
CAP Cuisine : Technologie Culinaire (ed. Bertrand Lacoste) (version élève + version professeur)
Le Kit pédagogique de l'enseignant professionnel (ed Eyrolles)
CAP Restaurant : Technologie de service (Ed. Bertrand Lacoste)(version élève + version professeur)

AUTRES...

Permission de servir (LC éditions)
Clamecy - Evenements, fêtes et vie quotidienne (collection Mémoire en images - ed. Alan Sutton)
Drôles de drames - Angoisses (Prose - ed.Codexlibris)

Coordinations et Collaborations : Revues et collection

Articles de recherche et interventions en colloques
Membre du comité éditorial des Presses universitaires François Rabelais
Comité scientifique de Food Geography (Geofood)
Collection universitaire Tables des Hommes (ed. PUFR)
Revue scientifique Food & History (ed. Brepols)
Cahiers de la Gastronomie (ed. Menu Fretin) (2008-2015)
Rubrique dans "Magazine Vin Ligérien"
Collaboration "A table! La gastronomie, art et science" (2011, ed. Le Point)
Collaboration "Magazine Gusto" (2008-2009, ed. Asa)
Directeur de collection "Gastronomie et art culinaire" (2006-2010, éditions du Temps)
Collaboration "Guide du Routard Drôme-Ardèche" rubrique vin (2001-2002)
DIrecteur Collection Question alimentaires et gastronomiques

Contributions à ouvrages collectifs

Recueil des Commémorations nationales (Ministère de la Culture et de la Communication)
Journal of Social Sciences (Scientific Research Publishing Inc., USA)
Revue Sciences, Langage et Communication (Ecole Sup. de Technologie de Meknès, Maroc)
Contemporary French Civilization 42.3-4, Special Issue Beyond Gastronomy: French Food for the 21st century (Liverpool University Press)
Revue française des sciences de l’information et de la communication
Boire et manger, une histoire culturelle (La Diana)
Sensible et communication : du cognitif au symbolique (Iste éditions, London, coll. Sciences cognitives)
La gastronomie au cœur de la Cité (Editions universitaires de Dijon)
Le français se met à table (Presses Universitaires de Rennes)
Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances (Lambert-Lucas)
Bien et bon à manger (Editions Universitaires de Dijon)
Préface, Magazine DéTours gourmand, nov 201
Préface Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires d'Helene Baumert
Préface Guide Le p'tit Jacques 2014
Revue des Sciences sociales, numéro « Voir/Savoir » (Presses universitaires de Strasbourg)
Patrimoine, création, culture, à l’intersection des dispositifs et des publics, Communication et civilisation (L’Harmattan)
Revue scientifique ESPACES, 2014
Les Territoires du vin (Chaire Unesco, Dijon)
Alimentation et identité culturelle » (Aracne editrice, Lexia, Italie)
Les Repas gastronomique des Français (éditions CNDP)
Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe (Presses universitaires Blaise Pascal)

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Kilien Stengel: Gastronome engagé : Ancien personnel Relais&Chateaux étoilés Michelin, ancien hôtelier restaurateur et auditeur qualité, devenu auteur culinaire et gastronomique, professeur de gastronomie, affecté à l'université Rabelais de Tours au sein de l'institut d'histoire des cultures de l'alimentation. Ses ouvrages le définissent comme un essayiste tantôt historien tantôt sociologue vulgarisateur de la cuisine.

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